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其实这个问题就不应该作为一个探讨的问题存在，合法合规经营才是正道，不超范围经营会有这种问题存在吗？之所以出现这种问题，还是餐饮企业的牟利和侥幸心理作祟，被利欲熏心者合法合规的抓住漏洞。

因为有朋友经营餐饮企业，所以，了解一点皮毛，凉菜因为容易在制售过程中因各种因素造成各种情况下由细菌引发的急性疾病等问题，有关部门在凉菜制作上有严格的规定，这个是出于保护消费者的权益的。

大家可能觉得拍黄瓜最多拉肚子，可其他凉菜类，甚至可能出现危及生命的情况，我自己亲身经历过一件事，当时几位朋友约饭，在一个不算小的饭店，一位朋友点了一道醉蟹，我们山东人吃席是讲究先上6个凉菜的，结果，还没上热菜，我们就去医院了，因为一位朋友吃了口醉蟹后，浑身立马变黄，特别的黄，我们赶紧送他去医院，一查急性胆囊炎，朋友住院插管导流一个多月才出院。后来，我本人对海鲜或河鲜类的凉菜敬而远之。也许，有人会说我说的例子不常见，这其实与安全生产无小事一样，一旦出问题，就很严重的。而很多餐饮企业或餐饮店真的就是傻白甜吗？只不过是在利益下，迷失了初心。而媒体或网络同情餐饮店的声音也出于对行业了解不深的缘故，甚至有些餐饮企业或协会片面借题博同情，就像10几年前某省会国资的某面粉厂领导在人大会议提减低“馒头税”这种莫名其妙的“税”，记者还在报纸上还大肆报道，后来税务部门澄清没有这个税，面粉厂领导出面也澄清说没有馒头税，他想减低的是增值税！

其实餐饮还有一个问题也很严重，只是，不如凉菜类。那就是酒水和饮料或自制饮品，99%的小型餐饮没有这类经营范围，可依旧在卖酒水和饮料，但预包装的酒水和饮料有生产厂家出厂检测等，危害性较低，可自制类饮品就问题严重，比如，你到一个饺子店或小餐饮店，点个现榨西瓜汁或热的奶皮子，你看看他店里的营业执照，有这类经营范围吗？

在平台经济横行的今天，绝大部分餐饮企业的利润被平台至少薅掉30%，大型连锁品牌因自身品牌效益平台扣点少，可小餐饮基本就是被平台压榨的，这也造成不少餐饮商家为了保住利润或不亏本，各种超范围经营和狠活不断